Hantverk med långa traditioner
På Korshags röker vi fisk på traditionellt vis. Vi utgår alltid från de bästa råvarorna och röker med noggrant utvald färskflisad alved och enbär. Sättet vi röker på ger en naturlig rök och en välbalanserad röksmak.
För oss är fiskrökning ett hantverk som kräver stor noggrannhet. Rökprocessen är känslig och påverkas bland annat av väder och vind. Vi följer alla rökprocesser minutiöst och för att uppnå bästa resultat görs manuella justeringar löpande.
Fiskrökning, steg för steg
Fiskrökning sker i flera steg. Först saltas fisken, för att sedan torkas innan det är dags för själva rökningen. Under rökningen ligger fisken på galler eller hänger på spett.
Beroende på om fisken kall- eller varmröks tar rökprocessen olika lång tid. Vid kallrökning ska fiskens kärntemperatur hållas under koaguleringstemperaturen, vilket vanligtvis innebär under 30 grader. Den låga temperaturen innebär att kallrökt lax röks under betydligt längre tid jämfört med varmrökt lax, vars kärntemperatur ska upp i 63 grader under minst 30 minuter.
På Korshags röker vi på ett gediget och traditionellt sätt och låter kärntemperaturen endast nå ca 15-20 grader vid kallrökning. Detta är gör att fisken tar till sig röken ännu långsammare och processen tar betydligt längre tid.
Efter rökningen kyls fisken ner innan den förpackas.
Färskflisad alved och enbär gör skillnad
För att uppnå en riktigt god röksmak har vi valt att röka fisken med färskflisad halländsk alved och enbär, dvs vi röker med naturliga aromer. Grunden till en perfekt, tjock rök är fuktig ved. För att alveden ska få en naturlig fuktighet så förvarar vi den ute på fabriksgården och flisar den varje vecka efter behov. Att alveden flisas färsk från stock gör att vi får ut maximalt av de aromer och smakämnen som finns naturligt i veden. Flisen blandas sen med enbär vilket ger den karaktäristiska goda Korshags-smaken.