Smörrebröd med Wagners kallrökta laxloin, pocherat ägg, fänkåls- & gurksallad
Korshags har i samarbete med Sjömagasinets Ulf Wagner, en av Sveriges mästerkockar, tagit fram en lättsaltad och lätt kallrökt laxloin. Wagner har valt att krydda laxen med en blandning av Chili & Koriander. Lyxlax när den smakar som bäst. Här serveras laxloinen som ett smörrebröd med pocherat ägg och fänkåls- och gurksallad.
Ingredienser
- 300 g lätt kallrökt laxloin från Korshags, välj Wagners kryddning Chili & Koriander (Sjömagasinet)
- 4 rågbröd, smörade
- 4 ägg
- 1 msk ättika 12%
- 1 fänkål
- 0,5 gurka (obs! endast skalet som används)
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk olivolja
- Till garnering: tomat, ruccola, dill
Gör så här
- Pochera äggen: Koka upp 1,5 liter vatten och 1 msk ättika. Sänk värmen så att vattnet endast sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i det sjudande vattnet. Pochera två ägg i taget, ca 4 min. Ta upp med hålslev.
- Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin.
- Skiva gurkan med hjälp av ett zestjärn för att få fina strimlor av skalet.
- Blanda fänkålen och gurkan med citronsaften och olivoljan.
- Montera smörrebrödet: Lägg ruccola i botten, skiva upp laxen och lägg den på, därefter ägg och fänkålssalladen. Toppa med tomat och dillvippa.