Recept från Korshags

Våra utvalda recept

Inkokt lax, mynta- och ärtrisotto och krassemajonnäs

4 personer 60 minuter Medel Skriv ut

Ingredienser

  • 500 g Korshags inkokta lax
  • 1 gul lök
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • olivolja
  • 3 dl carnaroliris

  • 3 dl torrt och oekat vitt vin
  • ca 15 dl hönsbuljong
  • 3 dl finriven parmesan + till servering
  • 2 dl gröna ärtor
  • 0,5 kruka mynta, hackad
  • salt och svartpeppar
  • Ärtskott till dekoration

Krassedressing

  • 1 äggula
  • 1,5 msk dijonsenap
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1,5 dl rapsolja
  • ½ tsk pressad citronsaft
  • Salt och peppar
  • 25 g finriven parmesan
  • 1 ask krasse
  • 1-2 msk grädde

  Gör så här

  1. Dressing: Vispa samman äggula, dijonsenap samt finhackad krasse och vitlök. Tillsätt rapsoljan först droppvis, sedan i en försiktig stråle under tiden som du mixar eller vispar allt kraftigt, Tillsätt riven parmesan samt grädde till en önskad konsistens och smaka av med salt, svartpapper och pressad citronsaft. Ställ dressingen åt sidan.
  2. Risotto: Skala och strimla lök och vitlök. Hetta upp en gryta med olivolja och fräs lök och vitlök tills löken är mjuk. Tillsätt ris och låt fräsa med i några minuter under omrörning. Häll i vinet och låt det koka in på svag värme. Rör om då och då och fortsätt att göra så under hela koktiden. Tillsätt lite av buljongen och låt den koka in på fortsatt svag värme och rör om då och då under tiden. Späd i omgångar med hönsbuljong efterhand som vätskan kokar in. Låt riset sjuda tills det har blivit mjukt men med lite kärna i mitten. Rör nu kraftigt hela tiden tills riset är helt mjukt. Tillsätt mer buljong om det behövs.
  3. Rör ner ärtorna när risotton är färdig och låt dem blir varma. Rör ner hackad mynta och parmesanen och smaka av med salt och peppar. Risotton ska gärna vara ganska lös innan du rör ner parmesanen för osten kommer att binda samman allt. Servera med mer parmesan. Låt stå i ca 2 minuter under lock innan servering.
  4. Servera risotton med inkokt lax och krassedressing. Toppa med ärtskott.

Tips från köket!

Vi kokar vår lax "sous-vide", vilket innebär att vi kokar färsk lax direkt i förpackningen. Tekniken gör att råvarornas naturliga arom och saftighet bevaras.

Kokt lax är godast om den serveras kylskåpskall.